安岳县皂桷桥田凉粉店
  • 发布时间:2021-06-11
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 在川东的安岳县通贤镇上,凉粉凉面之类的小吃很普遍,而皂角桥田凉粉便是众多凉粉卖家中的翘楚,味道极佳。

这家凉粉店位于安岳县通贤镇皂角桥附近,老板姓田。刚开始时,田凉粉的设备极简单,-张方形小桌,两桶水,-块大木板,上面放着碗筷调料等。后来,小摊变成了小馆子,位置也移到了镇上,门前也挂上了招牌---皂角桥田凉粉。

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田凉粉没有分店,买卖全在镇里,但顾客却来自 各地。据说不时还有从县城里专i ]过来吃凉粉的,并且走的时候还要带上几碗。田凉粉的卖法也与别家不同,除了按碗卖以外,还可按斤卖。屈指算来,如今的田凉粉已经是第三代了。

田凉粉的凉粉有玉米凉粉、红苕凉粉、豌豆凉粉、胡豆凉粉等多个品种,其颜色和味道也有细微的差别。做凉粉是一门手艺活,凉粉的老嫩和颜色:与何时下粉、下粉多少、搅拌如何、火势大小等诸多环节相关。如果拿捏得不准,凉粉老了,口感不行,太嫩,筷子一夹就碎。

一般凉粉要切成丝或片, 但片一定要薄,因为薄的凉粉才能最大限度地粘上调料,更有味。

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凉粉切好后装上一碗,放入油辣椒、花椒面、蒜泥、豆油、盐、味精等,再舀些夹杂着几粒花仁的酱料,撒些葱花,搅拌均匀后,便能闻到一股油香和清香。夹起一条凉粉送进嘴里,你会体会到清凉与热辣并存的感觉,吃了第一条,便不会停下来,直至见底,真是酣畅淋离。

凉粉的味道关键在调料,却不可多放。因为调料放多了,味道太浓,会掩去凉粉本身的滋味。惟有将京粉和调料的味道都吃到,才是最佳。吃凉粉的重也要适度,多了会腻,最好每次吃一碗。

    在吃过的凉粉中,田家的凉粉无疑是最令我回味的。可惜自田家的老辈去世后,田凉粉的味道便不是那么地道了,这或许就是饮食界的宿命吧!味道在于人,别家偷不走,若是继承人的水平不够,慢慢也会失去特色。


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